很多人在新開餐廳時往往忽視廚房排煙和通風(fēng)管道的設(shè)計，導(dǎo)致餐廳停業(yè)整頓或轉(zhuǎn)移導(dǎo)致?lián)p失慘重?，F(xiàn)通風(fēng)管道是每個廚房都要有的一種煙道。同時，煙道也有主、輔兩部分。主煙道貫穿整棟建筑，而輔助煙道相對獨立，在餐飲業(yè)中廚房安裝通風(fēng)管道的重要性有哪些呢？

目前，一般家庭中的油煙先進(jìn)入輔助煙道，再通過隔板上的孔進(jìn)入主煙道，保證每戶家庭的油煙被隔離。

主煙道的底層有一個補(bǔ)氣口。其原理是通過吸油煙機(jī)將煙氣推入輔助煙道，利用吸油煙機(jī)的驅(qū)動力和煙氣溫度的浮力使煙氣上升一定距離，然后進(jìn)入主煙道排出屋頂，再加上不銹鋼煙道裝飾板，煙道口可改為吊頂，如果是中式煙機(jī)，由于煙道外一般沒有裝飾板，需要將煙道口改為吊頂下適當(dāng)位置，使煙道通過裝飾板或從煙機(jī)吊柜與煙機(jī)連接。

一般來說，開新餐廳的時候，有很多環(huán)保和廚具公司的銷售人員都只是來恰談業(yè)務(wù)，他們中的許多人，甚至連公司本身，都沒有這方面的知識。他們經(jīng)常根據(jù)經(jīng)驗進(jìn)行設(shè)計，但整個項目達(dá)不到要求。通風(fēng)管道設(shè)計安裝不合理，經(jīng)常造成廚房排煙不良，直接影響到油煙凈化器的使用，因此，在平時廚房安裝設(shè)計油煙機(jī)時，要注意油煙通風(fēng)管道的安裝。通風(fēng)管道的制造商應(yīng)前來安裝。油煙管道安裝時，需要從多方面考慮，并注意每個細(xì)節(jié)的安裝布置。