隨著人們生活水平的提高，高、中、低檔酒店的經(jīng)營(yíng)狀況較好，但隨之而來(lái)的問(wèn)題是：廚房油煙機(jī)和油煙管道煙氣不暢，廚房無(wú)法在就餐高峰期工作，本期，對(duì)這一問(wèn)題的原因分析如下：

一、設(shè)計(jì)不當(dāng)：由于餐飲人員在開(kāi)裝修時(shí)預(yù)期飽和值低于當(dāng)前飽和值，增加了后廚利用率，多臺(tái)炊具同時(shí)運(yùn)行，原設(shè)計(jì)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速低，而且煙泵容積小，導(dǎo)致煙泵不好。

解決方案：在排風(fēng)口安裝風(fēng)機(jī)式四、六葉排煙風(fēng)機(jī)，增加煙氣量或更換大風(fēng)量風(fēng)機(jī)。

二、設(shè)備老化：一些老式排油煙設(shè)備老化，導(dǎo)致機(jī)罩漏風(fēng)，降低煙泵容積；煙泵風(fēng)機(jī)老化，降低煙速和煙量，而老式排氣管的油管相對(duì)較?。ü軓郊s為300×300 mm），由于長(zhǎng)期積累的油污和清洗不方便，也會(huì)導(dǎo)致排煙效果不好。

解決方法：沒(méi)有其他好的方法，找出哪個(gè)問(wèn)題嚴(yán)重，檢查煙罩和煙道是否有出風(fēng)口，可以緩解一些問(wèn)題。如果不是，一般風(fēng)機(jī)的問(wèn)題是較大的，可能需要更換，如果降低成本，就可以保留上限。

三、不定期清洗：油煙機(jī)在使用一段時(shí)間的葉輪和煙道上有很多油漬，增加了葉輪的重量，所以增加風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)能，增加發(fā)動(dòng)機(jī)起動(dòng)電流，長(zhǎng)期未清潔的油煙機(jī)起動(dòng)時(shí)電流是正常值的3-6倍，因此發(fā)動(dòng)機(jī)容易燃燒。因此，定期清洗油煙機(jī)對(duì)發(fā)動(dòng)機(jī)有很好的保護(hù)作用，可以延長(zhǎng)油煙機(jī)的使用壽命，油漬附著在發(fā)動(dòng)機(jī)波上，增加了發(fā)動(dòng)機(jī)的摩擦力，增加了發(fā)動(dòng)機(jī)的耗電量，機(jī)油污染長(zhǎng)期積累，氧化形成酸性物質(zhì)，腐蝕、銹蝕發(fā)動(dòng)機(jī)蓋，加速發(fā)動(dòng)機(jī)蓋老化，長(zhǎng)期以來(lái)機(jī)油污染積聚在發(fā)動(dòng)機(jī)蓋內(nèi)部，煙霧也構(gòu)成火災(zāi)隱患，葉輪和煙道上的機(jī)油增加了粘度，排氣不暢，增加廚房溢油擴(kuò)散，危害人體健康。

以上是小編本期分享的知識(shí)點(diǎn)，供大家了解。