我國服務業(yè)的快速發(fā)展，已逐步成為了餐飲大國。隨著美食的享受，餐飲廚房的完善和規(guī)劃已成為不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是廚房煙道的處理，顯得尤為重要。其中一些問題值得我們注意。

首先，廚房排風管道工程中管道的水平段不宜過長。油煙凈化器設備對專用設備的抗風性會增加，一般水平的距離不應超過15米，坡度應大于2%，水平端應有一個松動的接頭，以便于清除管道中的油垢。新型廚房油煙凈化器設備盡量在廚房前靠近排風機處設置，減少排風管和風機葉輪的油煙附著，延長管道清洗和風機保護周期。連接排氣罩的支管上應裝有空氣流量調(diào)節(jié)閥。

其次，廚房送風系統(tǒng)應采用直流送風方式，廚房通風工程系統(tǒng)應選用變速風機或相關(guān)風機送排風。這將是更直接和有用的任何時候都可以將廢氣排放到室外。

另外，廚房油煙凈化器設備的選擇應根據(jù)廚房排氣量和爐灶數(shù)量而定，應根據(jù)廚房爐灶的具體位置，考慮在廚房內(nèi)設置送風口和排風口。送風口不應對準廚師，以防止送風口對廚師健康的影響和干擾及廚房爐灶的排氣功能。在確定送風口的出風口風速時，距地2m左右區(qū)域風速<0.25m/s的要求較高。

需要注意的是，廚房的排風扇應該位于廚房的上部，廚房是公共建筑的一部分時，廚房的排風機應設在屋頂層，使風道處于負壓狀態(tài)，防止臭氣外溢。廚房排氣口應盡量遠離室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)的排氣口，防止廚房氣味與空調(diào)系統(tǒng)交叉流動，影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量。廚房排風機一般應選用低噪聲離心風機。

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